食“味”黄山区,“太平之味”知多少。

一直以来,山湖林田热情回馈着太平人,双向奔赴里便产生了特别的“太平之味”——盈满口腹的皆是来自山湖的味道。这里不仅有上大席面的菜肴,还有众多寻常人家的小餐小菜,款式多,做法独特,酸甜苦辣咸各得其味。

去年5月以来,安徽省“新徽菜·名徽厨”暖民心行动开展如火如荼。2023年7月29日,安徽省全省旅游高质量发展大会召开。会上印发《中共安徽省委 安徽省人民政府关于深化文旅融合彰显徽风皖韵加快建设高品质旅游强省的意见》,提出实施“六大工程”,为安徽当前和今后一个时期旅游业发展明确了思路和举措。其中,“旅游消费促进工程”要求推深做实“皖美好味道·百县名小吃”活动,创建“安徽有礼”品牌。

前不久,黄山区“太平湖全鱼宴”“汤口茶宴”更是入选黄山市“十大康养旅游品牌”示范创建名单“康养膳食”。

为此,黄山区为打响“太平之味”美食品牌付出了诸多努力。如今,不管是土生土长的老饕们,抑或远道而来的新食客,皆热衷穿梭在街头巷尾,徜徉在青山绿水,专挑山湖美食,大快朵颐。

有人说,“太平之味”即山湖风味,没有它解决不了的饮食烦恼。那么今天,我们就来说一说“太平之味”。

寻味人间烟火

靠山吃山,沿湖食湖。

山湖之味便成了太平人一直以来繁衍生息的依赖。

黄山区山多水丰,太平之味便是在这方水土上酝酿,有自然生长的笋菜,有勤劳种植的稻谷,有生态喂养的鸡鸭鱼虾。多样食材烹调出的太平之味,流露着山的厚重、水的温柔、田的方纯。

太平之味尤重时节,吃法讲究,底子在自然,落脚在人文。春日品笋,夏食果蔬,秋日尝鱼鲜,冬日烩肉蔬,一年四季一日三餐,太平人家围坐在一起,品尝合家欢的美味,顺应“不时不食,顺时而食”的心底朝奉。

为将太平美食更好地挖掘推广,去年以来,黄山区加大推动美食产业发展“十个一”工作计划,深入挖掘和整合黄山区美食资源,以“太平之味”为主题,开展“‘我最喜爱的太平美食’网络评选”“‘太平之味’美食体验店评选”等活动,通过申报、推荐、评选等流程,最终评出了20道特色菜品、8道特色点心、25家美食体验店,并加大特产旗舰店的培育,从菜肴到店铺再到食材生产商,全方位打造黄山区特色美食品牌。

民以食为天,游以食为先。

黄山区深入街头巷尾,不断解锁宝藏美食店铺。那里有什么?最本真的滋味和生活。在秀美山水的加持之下,黄山区更意在通过激.发食客的好奇心,用美食讲述故事,传递情感。

传承一方文化

饮食和文化,无疑是相互影响的。

正如《舌尖上的中国》里说的那样:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

比如,“闻起来臭,吃起来香”的太平臭鳜鱼。起源于黄山区焦村镇扁担铺,由徽商带出徽州,直到现在受到全国各地食客的喜爱。这道用盐腌制的鳜鱼,经过时间的发酵,鱼鳃鲜红,且鳞不脱、质不变。烹制过后以咸鲜风味为主,鱼肉呈蒜瓣状,一片一片,肉质紧弹,口感滑嫩,醇香入味。这是味蕾的欢愉,是唇齿间积淀、迸发的故乡味道,也是当地人逢年过节柴火灶上氤氲着的腾腾故乡情怀。

再如,太平蹄膀。但此“太平蹄膀”非“蹄膀”。太平蹄膀是黄山区民间红喜事必备的一道正菜,以前经济条件拮据,蹄膀价格过高,聪慧的当地人便用大块的猪肉皮将瘦肉、干香菇丝、干丝包裹成蹄膀的样子,用大碗蒸熟上桌,形似蹄膀,味也不输蹄膀,还能显示主人的热情,因而成了宴席上的必备主菜。这道菜散发着浓郁的乡土风情,更是太平人生活智慧的体现,即使是在物资匮乏的年代,也能体现出人们对美好生活的向往与期待。

当然,还有太平湖花鲢头、刀板香、太平面条、太平大饼、汤口火腿、灌芯糖、特色发糕……这些当地美食不仅承载着独特的乡土记忆,更蕴含着深厚的饮食文化。

2023年,黄山区文旅体局从黄山区当地的茶、竹、鱼、面等代表性菜品及名优特产中提取元素进行设计,统一了“太平之味”品牌符号,用符号塑造品牌价值;以美食为中心,纵向挖掘美食背后隐含的文化与历史意义,评定出了一套特色明显、口碑良好的“太平之味”菜系。同时,制作太平之味文创宣传品,拍摄和制作太平之味美食概念片等。

在探讨美食与生活的情感连接之外,精准对焦“太平之味”背后带来更多精神价值增量的传统文化。通过强化美食文化品牌,强化“太平之味”背后的文化价值输出,让广大游客在涨“知食”的同时,更涨了知识。

征服八方食客

美食再美,也怕藏在远山深湖,孤芳自赏,香不外溢。

如何守得住味道的老底子；出不一样的新路子,勾得住年轻人的味蕾,一直是黄山区“太平之味”“跃出山湖”所思考的发展命题。

对此,黄山区精心打造了两条特色美食路线,并围绕两条美食路线撰写相关旅游攻略、长图、短视频等内容。同时,邀请旅游达人走进黄山区,深入品鉴、调研美食线路。

其中,线路一为“小城里的吃货之旅”。一次精致小城版的city walk,一次性吃遍黄山区小吃菜品,一次性刷遍黄山区街头的各种人间烟火,用脚步去重新认识黄山脚下的这座小城,总有一个烟火小店能符合你的口味。这条线路适合本地人发现在地的另一面美丽;也适合外地人快速融入黄山区,全面解读皖南山城下的别有韵味。

线路二则是“48小时太平湖品鲜度假之旅”。住进山水间,短暂地忘记忙碌,眼前是水天一色,亦是豁达和自由;体验一次环湖骑行,感受湖风撩人,乘船畅游太平湖,登岛览尽湖光山色;赴一场独具风味的太平湖鲜美食之旅。优质的生态造就了丰富的物产资源,一鱼两吃是太平湖花鲢的标配吃法,红烧鱼块,香辣味美;鱼头汤,鲜而不腥,浓而不腻……

相信,“太平之味”随着海内外民众寻味之旅的足迹,终能从皖南小城传向世界各地,成为美食“走出去”的榜样。

从寻味小城烟火,倾听美食故事,到探寻一方文化符号,再到激起八方食客的味蕾共鸣和情感共振,黄山区正在尝试一种新的美食旅游表达方式,让当地民众、游客、食客等置身最秀美的太平风景,还原更本真的太平底色,同时也为弘扬当地美食背后的传统文化探索新的路径。

人间至味是清欢。至味知多少,何不赴太平?